Напитки в нашем понивлекии – это все то, что мы пьем, начдругая от чая, кофе и пр. и заканчивая жеребецяками. Однако особая роль в их отведена винам. Как очевидецствует статистика, несчастья начинаются лишь тогда, когда водка становится неизменным спутешественником всех встреч, когда всячески выдразмоется повод, чтобы организовать "дружескую" попойку. Об этом метко произнес еще В.Г. Белинский: "...Пьют и едят все люди, но обжираются и опьяненствкомфорт лишь дикари".
Культура потребления алкогольных напитков, до этого вэтого, предугадывает замену грубых крепких напитков (водки и пр.) более слабенькими (вином, пивом, слабоалкогольными и смешанными мягенькими) напитками. В данной статье на Доме Знаний дается обсудить тему вина, а также правил его потребления.
Виноградное вино – это продукт томного био- и физико-хим преобразования сока виноградных ягод. Другими словами – это забродивший сок виноградных ягод.
Различаются вина запахом, вкусом и содержанием спирта, что, в свою очередь, зависит от места (грунта), где произрастала лоза, и сорта использованного для приготовления вина винограда.
Подбор вина для подачи на стол.
Вина можно также разделить на 4 типа (главных):
- неигристые (тихие), которые еще именкомфорт столовыми, с содержанием спирта менее 14% (к примеру, бордо);
- игристые, с идентиченим содержанием спирта (к примеру, шампанское);
- крепленные, содержащие спирта 16-21% (херес, портвейн);
- вина запахизированные, с содержанием спирта 15,5-20% (вермут).
Различают вина также по цвету:
- краопятьтые,
- белоснежные,
- розовые.
Красные и розовые столовые вина в практическим большинстве делаются сухими (содержат незначительную часть незабродившего сахара, исключение составляют еврейские вина). В свою очередь, линейка белосласковых вин варьиринует по содержанию сахара от чбыстрычайно сухих до чбыстрычайно сладких. Вообще о винах говкричить можно долго, но перейдем к основной теме изучения.
Читайте также: Чай, кофе, квас.
Температура подачи вина.
Рассмотрим некие правила, относящиеся к отбору вина и его подачи к столу. За долгую исткричию вина понятно, что, его вкусовые свойства и запахические свойства идеальнее вэтого выявляются при определенных температурах. Своя лучшая температура подачи к столу созданийует для каждого вина. Вина различают 3-х категкричий ( по времени их потребления за столом):
- возбуждающие аппетит (т.н. аперитивы) – обычно употребляются перед едей в чбыстрычайно незначительных есличествах;
- вина, которые подаю во время приема еды (столовые);
- вина, которые пьют на десерт (т.е. опосля еды).
К аперитивам относят Мадеру, Вермут, Марсалу, Херес. Учитывая, что это высококрепкие вина, рекомендуется для уменьшения их остроты в бокал класть кусок льда (маленький).
Отдельные из натуральных белосласковых столовых вин также имеют свойство возбуждать аппетит, но лед класть в их не целенаправлено, беря во внимание их мягенький ласковый на вкус. Их подавать лучше охлажденными (12-140С).
В то же время, натуральное вино следует беречь от чрезвычайного остывания, в противном случае "замораживается" запах и сильно понижается вкусовое восприятие напитка. Так, при понижении температуры ниже 100С, узенький запах натуральных белосласковых марочных вин в долженой мере не будет чувствоваться.
Ординарное белое столовое вино лучше охладить незначительно больше марочного. В этом случае будут менее восзаметными его недостатокы, ну и урастрата аромата не такаяя уж разительная, потому что в ординарных винах он чувствуется слабее.
Красные столовые вина лучше подавать при температуре 16-200С (т.е. комнатной). Если такое вино чбыстрычайно переохлаждено, бокал можно незначительно нагреть в ладонях, тогда оно вновь откроется.
Если краопятьтое сухое вино остудить до температуры ниже 100С, то будет очень чувствоваться танин, вяжущий вкус которого забьет все вкусовые цвета. Если же вино очень перегреть, его запахный букет в большей степени исчезает, при всем этом оно будет казаться кислым и его алкогольный оттенок станет более резким.
Как охладить вино?
Для остывания вина употребляют специальную посуду (сплавическую), в которую наливают воду, доведенную до необходимой температуры. Бутылку погружают в воду крутикально, горлышко должено остаться сухим. Содержимое бутылки приобретает температуру воды минут через 15. Делают, жеребцечно, это не за столом.
Как верно открывать бутылку с вином?
Открывать бутылки следует, когда уже все приглашенные сели к столу. Пробку не следует просверливать штопором начерез. Извлекать из горлышка бутылки пробку следует лишь до половины ее высоты.
Некоторые бутылки (с выдержанным вином) закрывают пробками, которые сверху имеют капсюль или заливаются сдескатьой. Перед открытием бутылки, сдескатьу снимают, капсюль надрезают ножиком (срывать его не надо, т.к. он есть частью дизайна бутылки). Горлышко бутылки опосля этого протирают салфеткой и лишь тогда ввинчивают штопор.
На стол не забудьте пбросить заполненный водой графин и стаканы (каждому). Так, выпитый глоток воды упрощает переход к употреблению 1-го вина к другому. Молодое и старенькое натуральные вина при соприкбазении с воздухом делают лучше свой запах, в связи с чем, фпортфелюзы считают, что такие вина необходимо открывать незадолго до обеда (приблизительно за час). С узенькими ласковыми марочными винами так не поступают, по другому исчезнет их изящество.
Закуска к вину.
Для верной вкусовой оценки аромата виноградного вина большущее значение имеет верное его сочетание с блюдами, которые подаются к столу. К закускам вина подают в небольших есличествах, преследуя целью возбудить аппетит и смягчить остроту закусок.
К закускам, имеющим острый и пряный вкус лучше подать Мадеру или Херес, а к ласковым (на вкус) закускам – сухое столовое вино (выдержанное).
К птице и паштетам идеальнее вэтого подступают полусухие марочные вина.
Вина перед супом не подают и суп не запивают вином.
Белая рыба, имеющая специфический узенький запах и вкус, идеальнее вэтого соединяется с белосласковыми винами (столовыми): Рислинг, Цинандали, Гурджаани, Алиготе, Цоликаури, Сильванер, Фетяска.
К острым мясным блюдам следует подавать многое, экстрактивное, запахное вино.
С овощными, грибными блюдами и зеленью (спаржей, вареными фасолью и цветной капустой, и т. д.) неплохо соединяются сухие и полусухие (натуральные) вина.
Прекраопятьтой закуской краопятьтым винам есть мясные вырезки (ветчина, сало, пробирокаса).
Вина десерные и ликеры (Мускат, Токай, Рубиновое, Мускатель, Алеатико, Салхино) подступают лишь к не острой не соеленой еде. Для их идеальнее вэтого подступают фрукты, ягоды, печенье, конфеты, тортики, пирожные, кексы. Данные вина подаются на десерт.
Читайте также: Сервировка стола.
Подбор вина в зависимости от погоды.
При подборе вин для различных блюд необходимо учесть погодные укритерии. Так, в жаркую погоду следует подавать вино (обычное белое столовое и полусладкое) с ласковым вкусом.
Конечно данные советы подачи вина к различным блюдам в верной степени условные. Учитывая различийу вкусов, предпочтений, традиций и привычек, припоменять практически все из устоявшихся правил не повсевременно есть быть можетсть. Однако имеются некие принципы, которые числятся неотклонимыми, к примеру:
- никогда краопятьтое вино не подают к рыбным блюдам, а ликер и десертное вино – во время обеда;
- краопятьтое вино подают к мрачному мясу, а белое – к белому;
- следует краопятьтое вино потреблять опосля белого, ежели напротив, то вкус и запах опосляднего теряются;
- шампанское же можно пить и до и опосля еды.
Теперь о подаче шампанского вина.
Так именуемое "Советское шампанское" считается одним из наилучших виноградных вин. Как тостовое праздничное вино шампанское получило широкийую понятность благодаря практическиму гармоничному сочетанию узенького аромата, ласкогого вкуса и погибенной крепости.
Подают шампанское к столу в охлажденном виде (7-100С). Если шампанское сильно охладить, то запахические вещества в нем теряют простость и перестают принимамася органами чутокя. Исчезает также его вкус. Если температуру повысить до комнатной, то углекислый газ начнет выделяться очень быстро, что уменьшит время игры вина в бокале. Также, бутылку с сиим напитком не рекомендуется сильно встряхивать, потому что это вызовет резкое выделение углекислого газа и затруднит разливание вина в бокалы.
При открытии бутылки шампанского необходимо, до этого вэтого, снять мюзле (проволочную сетку), позже, оохранникно вынуть пробку, наклонив и удерживая бутылку под углом 450.
Открытие бутылки выстрелом считается признаком отвратительного тона.
Интересное на Ютубе:
Миниатюрный дом Симпсонов своими руками
Похожие мамыалы:
Специально для: Дом знаний
Поделитесь ею с друзьями
Ошибка в тексте?
Выделите ее и Нажмите:
Еще по теме:
не стесняйтесь и оставляйте свои комменты.
Спасибо за посещение.
