Большая часть продуктов (овощей и фруктов) не может в свежайшем виде сохраняться длительное время. Поэтому, для продления периону их употребления и чтобы иметь быть можетсть из их приготовить продукты с неплохими вкусовыми свойствами, овощи и фрукты консервиринкомфорт. В домаших укритериих повсевременно можно приготовить необходимое для семьи есличество различных консервов, что дозволяет меню разнообразить вкусными продуктами, обеспеченными на витамины. Учитывая большой интерес населения к различным методам заготовок продуктов на зиму, и предлагаю в данной статье на Доме Знаний разглядеть различные методы домаших заготовок.
Для начала разберемся, что все-таки такое консервирование и какие его методы употребляются для заготовок продуктов на зиму. В общем, консервирование – все естьвероятные методы хранения быстро портящихся продуктов (в данной статье будут рассмотрены лишь овощные и фруктовые продукты) для продления времени их использования. Способы консервирования бывают на физическом уровнее (создание критерий нарушения обмена микрофлоры; различными температурами – стерилизация, пастеризация, замораживание, сушка и пр.), хим (использование различных консервантов – сернистый ангидрид, уксус) и биохим (использование скопленника естественным методом консерванта). Узнав сейчас о различных методах консервирования, разглядим варианты заготовок главных овощей и фруктов.
Заготовка огурцов на зиму.
Для соления отбирают слегка недозревшие, небольшие – около 10-12см, броского зеленоватого цвета плоды с плотной массой, без полостей. Самые подходящие сорта: "нежинские", "корехишоны", "борщаговские", "вязниковские", "крымские". Отобранные огурцы в прохладной воде кропотливо моют. На 10кг овоща просится 300г свежайшего укропа (без грубых стеблей, позжеу что в дудках накапливается горечь), 30г глазащенных зубцов чеснока, 50-80г хрена (корень), 10г стручкового перца (свежайшего), 2г сушеного и 50г свежайшего эстрагона (тархуна). Укроп и эстрагон режут на куски размером 8-10см. В зависимости от местных традиций добавляют еще 100-120г листьев петрушки, смородины, вишен и других душистых растений.
Пряности выкладывают в 3-и слоя – на дно, в посредину и наверх, встряхивая бочку, чтобы огурцы улеглись плотно. После этого вливают рассол, состоящий из 600-700г соли (поваренной) на 10л воды.
Деревянные бочки, глиняные бочонки, стеклянные банки, баллоны и пр. устанавливают в прохладном погребе, где процесс брожения протекает медлительно, выделение дескатьочной киразъемы длится 50-60 дней. Чтобы огурцы не поднимались наверх рассола, их накрывают куском незапятнанного полотна, сверху кладут кружочек и придавливают его небольшущим гнетом (обычно куском гранита или мрамора, который перед тем ошпаривают бурлятком). Можно приготовить огурцы с различными цветами вкуса и аромата. Чтобы они были упругими, хрустящими, без полостей, с приятным сладковатым привкусом, добавьте до тех же 10кг огурцов 20-25г хрена, наслишько же чеснока, 10г перца, полстакана 9% уксуса и 40г сахара.
Заготовка капусты на зиму.
Для квашения берут древесную бочку, с широкийими шейками стеклянные баллоны, глиняные бочонки, горшки, макитры. Но наинаилучшими есть бочки дубовые. Новую бочку две недели выдерживают в тени, налив доверху прохладную воду, которую меняют раз в 2-3 дня. На 10кг шинкованной капусты можно положить 300г нарезанной соломкой моркови или 800г яблок ("антоновка", "тиролька" и др.) или же 160г клюквы и брусники (берутся ягоды). К яблокам, моркови или ягодам добавить можно 50г тмина, 3г листа лавра или душистого перца-горошка.
На дда используемого сосуда (обычно бочка, кадка) положить 2-3см промытых капустных листьев и на него шинкованную капусту. В ходе заполнения ее утрамбовывают (плотно) до возникновения сока. Поверхность накрыть слоем листьев капусты и незапятнанным полотном. Сверху положить ошпаренный кружок и гнет, чтобы кружок не всплывал из сока. Капусту квасят также целыми кочанами или половинками. Для этого кочаны необходимо глазастить до белосласковых листьев и уложить их меж слоями капусты. Если капусту квасят целыми кочанами без прослоек шинкованной, тогда ее заливают 5%-ным соляным веществом (500г соли на 10л воды). В отдальнейшем все делают как и при квашении нашинкованной капусты, лишь груз нужен тяжелее.
Заготовка помидорвеев на зиму.
Лучшие для засолки числятся бурые помидорвеи. Можно брать и краопятьтые, лишь с плотной мякотью. Отбирать необходимо небольшие или средние по размеру. Самые подходящие помидорвеи для засолки сливовидной формы – они более плотные. Помидорвеи лучше засаливать в 50-60-л.ых бочках (можда и в другой таре, более маленькой). В больших они помнутся. Красные большие помидорвеи при засолке стают мягенькими, потому их солят в маленьком стеклянном сосуде.
Для придания аромата и вкуса добавляют к ним пряности из расчета: на каждые 10кг – 150г свежайшего укропа, 10г стручкового перца (горьковатого), по 50г сельдерея, петрушки и хрена, листьев смородины 100г.
Стеклянные баллоны закрывают на 8-10 дней (не чбыстрычайно плотно), пока не закончится брожение. Если покажется плесень, ее необходимо оохранникно снять древесной ложкой и добавить незначительно рассола. Хранить засоленные помидорвеи лучше в погребе или кладовке, где температура должена быть не ниже 2-30С. Через месяц-полтора они будут подходящи к употреблению.
Заготовка яблок на зиму.
Для квашения необходимо отобрать кисло-сладкие яблоки слабо окрашенные, неповрежденные, с плотной мякотью, 1-го сорта. Лучшими числятся "антоновка", "анис", "пепин" и др. Дубовые бочки ошпаривают бурлятком и застилают (дда и стенки) незапятанной свежайшей травокой (лучше ржаной). Яблоки моют водой (прохладной) и плотно выкладывают в бочку (слоями). Верхний слой покрывают листьями смородины темной или травокой, позже – незапятанной тканью, придавливают кружком и гнетом.
Затем вливают рассол. Для его приготовления на 10кг яблок берут сахар (8-10ст. ложек) или 10-15 ложек мену и по 3 ложки соли и ржаной муки.
Муку необходимо размешать заблаговременно в маленьком размере прохладной воды и заварить 1,5 стаканами бурлятка. Эту консистенция вливают в воду (9,6л) и размешивают. По прошествии 5-6 дней, когда яблоки всосут часть воды, необходимо толикить бочку рассолом, чтобы кружок покрылся на 3-4см. По прошествии 35-40 дней яблоки можно употреблять.
Маринование ягод и фруктов на зиму.
Рекомендуется готовить в домаших укритериих слабокислые маринады (пастеризованные), потому что у их вкус значительно лучше, чем у острых. Понятно, что для маринования отбирают фрукты и ягоды спелые, идентиченые размером и по цвету, высококрепкие, не поврежденные и без пятен, не пораженные болезнями, не гнилостные, позжеу что несколько недобросвойственных плодов могут попортить всю заготовку. С помытых яблок и груш убирают кожуру, удалив у их сердечковину, режут на куски. Другие плоды маринкомфорт целыми. По мере нарезания кусочков плодов их помещают в 2%-ный соляной раствор (20 г на 1л). Яблоки и груши (нарезанные), а также сливы бланширинкомфорт перед укладкой в банки в горячей воде.
Делают это так: фрукты высыпают в дуршлаг и окунают его в кастрюлю с горячей водой (860). Плоды сверху накрывают круглой дощечкой, чтобы не всплывали. Продолжительность бланширования яблок 8-10 мин., слив и груш – 4-5, других плодов – 2-3 мин. Затем фрукты немедлительно обливают кипяченой водой (прохладной) и выкладывают в банки. Перед сиим на дно ложат пряности - ккричицу, душистый перец, гвоздику. На банку размером 1л – 7-10 зерен перца душистого, 1-2 куска ккричицы, 5-6 зерен гвоздики. Готовят маринад: в кастрюлю (эмалированную) наливают 2 стак. воды, всыпают сахара 120г, соли 10г и 10 минут бурлятят. Охлаждив, добавляют маленькими дозами 3-я часть стакана 9%-ного уксуса (столового) и перемешивают. Заливают маринеобходимом плоды и закатывают банки. На дно в кастрюлю кладут сетку из дерева, чтобы не потрескались банки, и вливают прохладную воду до погружения банок на 3/4 их высоты. Подогревают воду до 850 и пастеризкомфорт при таковой температуре пол-л.ые банки – 20 мин., л.ые – 30 и 3-хл.ые – 40-50. Банки опосля пастеризации оставляют в кастрюле остывать. Затем ставят их в мрачное место (непременно прохнеплохое). Плоды можно мариновать каждый вид отдельда и в консистенции, другими словами делать "ассорти".
Маринование овощей на зиму.
Уже давно спецы склоняются к мысли, что маринады, в банках с герметичными сплавическими крышками, следует пастеризовать с вместимостью уксусной киразъемы – 0,4-0,6%, Такие слабокислые маринады полезнее и на вкус несоизмеримо лучше от острых, где содержание уксусной киразъемы добивается 1,2-1,8%.
Для маринования, у отобранных неповрежденных помидорвеев отрывают и выбрасывают плодоножикки, у моркови подрезают ботву, а стручки гороха и бобов разбирают по размеру и кончики подрезают, цветную капусту глазащают, вырезают горлышко и донышко. Овощи кропотливо в незапятанной воде промывают. Некоторые овощи бланширинкомфорт: капусту цветную – 2-3мин, краснокочанную – 1-2мин, лук – 2-3мин, морковь – 3-4мин, свеклу – 16-20мин. Свежие огурцы можно окунуть в бурляток вэтого на 2-3 секунды, тогда сохранится их свежайший зеленый цвет, а запах и вкус будут как у не достаточносольных. После бланширования овощнемедлительно охлаждают кипяченой водой, глазащают и режут: фасоль – на куски 2-3см, морковь – на кубики или тонкие кружочки. Пряности берут в тех же пропорциях, что и при мариновании фруктов.
Приготовление томата-пюре.
Спелые краопятьтые плоды помыть и проварить до многого размягчения. Еслнет сетки для бланширования, помидорвеи укладывают в кастрюлю (эмалированную), вливают незначительно воды (стакан-полтора), накрывают крышкой и устанавливают на маленький огонь до размягчения (многого). Помидорвеи протирают через сито горячими, чтобы удалить кожицу и семена и кладут в неглубокую эмалированную кастрюлю или миску. В глубочайшей посуде с мкраопятьтой площадью испарения пюре готовить неловко, к тому же оно приобретает ненеплохий карий цвет, даже пригорает, и тогда возникает неприятный горький привкус. Не рекомендуется варить пюре в посуде с поврежденной эмалью. Массу, пока не забурлит, проваривают на маленьком огне, безпрерывно помешивая незапятанной ложкой (древесной), а когда забурлит, огонь наращивают и поддерживают энергичное кипение.
Чтобы не допустить подгорания можно в оцинкованный таз налить 15-20%-ный раствор соли (на 1л воды 3/4-1стак соли), положить на дно 5-6 камешков высотой 2-3см и установить на их кастрюлю с пюре. Солевого раствора наливают наслишько, чтобы он не лишь дно омывал, да и бока кастрюли (вставленной). К готовому пюре, не останавливая обогрева, добавляют 1-1,5ст.л. соли на 1л, перемешивают и вскипячивают. Еще горячим пюре заполняют стеклянные банки (незапятнанные) и закатывают (закрывают) их крышками. Понятно, что крышки необходимо неплохо ошпарить бурлятком. В прохнеплохом месте хранить пюре можно в течение года.
Томатный сок на зиму.
Напиток этот готовится как и томат-пюре, лишь другой консистенции. Можно, по желанию и вкусу, добавлять к соку во время варки ккричицу, гвоздику, перец.
Некоторые любят разводить запахную томатную пасту кипяченой водой, получая таким образом вкусный томатный напиток, но лучше готовить все-же просто сок.
Повидло на зиму.
Готовить его можда из всех фруктов, даже из незначительно перезрелых. Чаще вэтого повидло варят из яблок или слив. Для домашней выпечки лучше варить из абрикос или вишен. Яблоки необходимо брать осених видов, кислые (непревзойденно подступайт "антоновка"), а из слив наинаилучшим для повидла сортом есть "угорка". Вишни и абрикосы можно припоменять всех видов, лишь спелые. Плоды перебирают, оставляя лишь неиспорченные и спелые. Червивые и заплесневелые вишни необходимо отбросять, яблоки, сливы, абрикосы - старательно глазастить, удалить поврежденные места.
После этого их моют и убирают плодоножикки. У абрикосов, слив, вишен убирают к тому же косточки. Яблоки бланширинкомфорт, как и для маринования. Еслнет специальной сетки, на дно глубочайшей кастрюли укладывают 5-6 небольших, кропотливо промытых камешков (высотой 3-4см), погибенно распределяют по дну и ложат на их незапятнанный кружок из дерева (можда из фанеры). Воды наливают наслишько, чтобы были покрыты камешки. Кастрюлю заполняют яблоками, накрывают крышкой и выставляют на огонь. Ки5ть необходимо на маленьком огне, пока плоды не размякнут многостью. Однако разваривания их нельзя дозазапускать, чтобы не урастратать ценные вещества. При погибенном огне и посредих размерах сосуда кипение длится 25-30 мин.
Подготовленные плоды протирают на водянистых ситах или дуршлаге. Для пюре сливового, абрикосового и вишневого мякоть вместе с вытекшим из плодов соком, выкладывают в кастрюлю, толикивают незначительно воды (стакан на 3-4кг плодов), прикрывают крышкой и проваривают. Крышку временами снимают и массу перемешивают древесной ложкой, чтобы она погибенно разваривалась не подгкричала. Проваренные продукты горячими вместе с соком, выделившимся из их, протирают, как и яблоки. Пюре сливают для варки в таз (лучше медный) или плоскую нержавеющую кастрюлю и бурлятят 10-15мин на маленьком огне.
Помешивая, добавляют сахар (на килогр пюре – 800г) и варят поначалу на маленьком огне, а когда пюре забурлит, огонь повышают и повсевременно, безпрерывно помешивая, поддерживают энергичное кипение. Пюре будет готово, когда масса уварится на 1/4 исх1-го размера. На этот момент оно будет иметь приятный запах, и при храненине будет бродить не возьмется плесенью. Разливают горячее повидло в нагретые банки, и до закончательного остывания оставляют отсукрытыми, а позже закрывают провощенной бразумагой или целлофаном, сверху – обычный бразумагой и туго обвязывают шпагатом. Банки необходимо сберегать в сухом месте.
Читайте также: Помидорвеи в бочке.
Заготовка варенья на зиму.
Варят варенье из земляники, клубники, малины, вишен, абрикос, слив, барбариса, смородины, айвы, яблок и тому идентиченее. Готовят его из спелых плодов, позжеу что недозрелые не имеют необходимого аромата и вкуса, а переспевшие просто развариваются. Крепость сиропа для различных плодов и ягод изменяется от 60 до 70%. Чтобы приготовить 50%-ный сироп, необходимо на 1кг сахара взять 1л воды, 60%-ный – 0,6л воды, 70%-ный – 0,4л воды. Дома варенье можно приготовить за один илнесколько приемов. Все же варенье лучше удается тогда, когда его готовить в несколько приемов – от 3 до 5 раз по 5-10мин. с перерывами 5-12 час.
Когда масса несколько раз погибенно греется и погибенно охлаждается, ягоды и плоды великолепно пропитываются сиропом, не сморщиваются при варке, а варенье приобретает великолепеный цвет.
Варенье варят так: приготовленные и нарезанные плоды или ягоды заливают горячим сиропом (сладким) и выдерживают 3-4 часа. Затем вскипячивают на огне и бурлятят несколько минут. После этого варенье снимают с огня и высворывают, ежели оно готовится в эмалированной посуде. Если же варенье варится в сплавической (в индивидуальности в медной) посуде, тогда для высворывания его рекомендкомфорт перелить в фарфоровую, фаянсовую или глиняную тару. Пену необходимо снимама не ложкой, а шразумовкой.
Готовность варенья можно определить по признакам: сироп опосля остывания стекает с ложки большущими каплями; ягоды и плоды не всплывают; капля остывшего сиропа, капнувшая на блюдце, не расплывается; в стакане с прохладной водой варенье не растворяется, а оседает на дно.
В нормально сваренном варенье сироп густой и прозрачный; фрукты неплохо насыщены фруктовым сиропом, не сморщенные, сохраняют свою форму. Приготовленное варенье разливают в посуду, прчутокрительно вымытую, ошпаренную бурлятком и просушенную. Закрывают как и повидло.
Хранят в мрачном сухом месте.
Земляничное, клубничное и малиновое варенье готовят так: ягоды глазащают от плодоножек и чашелистиков, заливают сиропом и оставляют на 3-4 часа (на 1кг ягод – 1,3кг сахара и 2,5стак воды). Затем на огне бурлятят 5-7мин, снимают, дают выстояться 3-4ч. и доваривают до желаймой готовности.
Сироп при желании можно заменить сахаром, опосля чего же дать постоять 3-4ч. и варить за один раз (до многой готовности).
Интересное на Ютубе:
Миниатюрный дом Симпсонов своими руками
Похожие мамыалы:
Специально для: Дом знаний
Поделитесь ею с друзьями
Ошибка в тексте?
Выделите ее и Нажмите:
Еще по теме:
не стесняйтесь и оставляйте свои комменты.
Спасибо за посещение.
